Backrezepte

 

 

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Ungarische Beigel

Zutaten

500 g Mehl, 250 g Butter, 3 Eier, 1 Ei für 1 Eiweiß, 1 Prise Salz, ½ Würfel Hefe, 500 ml Milch, 400 g Puderzucker, 300 g Walnüsse, gemahlen, 100 g gemahlene Löffelbiskuits, 200 g Rosinen 1 Zitronenschale, 300 g gemahlenen Mohn, 50 g Grieß, 300 ml Wasser, evtl. etwas Rum


Zubereitung

Die Hefe in etwa 250 ml der lauwarmen Milch mit etwas Puderzucker auflösen.
Die anderen Zutaten (Mehl, Butter, 2 Eier, Salz) mit dem Milch-Hefe-Gemisch rasch verkneten.
Ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in vier Teile teilen, zu ca. 1/2 cm dicken Rechtecken ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Zusammenrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und wieder eine Stunde stehen lassen.

Danach nochmals mit einem Eiweiß überpinseln und dann mit einer Gabel an jeder Seite der Beigel mehrmals einstechen.
Nochmals ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Jetzt bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nussfülle:
Wasser mit 150 g Puderzucker aufkochen und gemahlene Walnüsse zugeben. Den Topf vom Herd nehmen und gemahlene Löffelbiskuit, 100g Rosinen (eventuell vorher in Rum eingelegt) und Schale einer halben Zitrone einrühren. Abkühlen lassen. Danach auf den Beigel-Teig streichen.

Mohnfülle:
gemahlenen Mohn mit Grieß vermischen und in 300 ml aufgekochte Milch geben. 200 g Puderzucker, Schale einer halben Zitrone und 100 g Rosinen (eventuell vorher in Rum eingelegt) zufügen. Umrühren und abkühlen lassen. Danach auf den Beigel-Teig streichen.