Backrezepte

 

 

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Dürener Stollen

Zutaten
250 g Rosinen, 100 g Orangeat, 50 g Zitronat, 75 g gehackte Mandeln, 50 ml brauner Rum, 300 g Mehl, 30 g Hefe, 125 ml Milch, 15 g Zucker, 1 Eigelb, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1 Prise Lebkuchengewürz, 100 g Marzipanrohmasse, 150 g Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker


Zubereitung

Am Vortag die Rosinen mit dem Orangeat, dem Zitronat, den Mandeln, und dem Rum mit 50 ml Wasser verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt durchziehen lassen.
Am nächsten Tag für den Vorteig 150 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 75 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Teig kneten.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Vorteig mit restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.
Marzipan zerbröseln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 100 g zerkleinerte Butter dazugeben und vermischen.
Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite einschlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von 30x20 cm formen.
Mit dem Rollholz von der Längsseite des Teiges eine Hälfte leicht flachrollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen.
Stollen 10 Minuten ruhen lassen.
Stollen auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175°C weitere 15 Minuten backen. Den Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Staubzucker mit dem Vanillinzucker mischen und über den Stollen streuen.

Den Stollen vor dem Anschneiden am besten 1 bis 2 Wochen ruhen lassen.